成都餐饮展、火锅展、食材展：美食行业的盛宴

在一家餐厅后厨，智能化炒菜机器人正进行烹制厨工按住对应的菜品名字，炒菜机器人按照顺序向锅中倒入食物、调味品，接着拌和爪便开始运作了今年初，斯坦福学校一个学生精英团队造出的“阿罗哈智能机器人”爆红“爆红”。视频里，机器人在操作人员辅助下开展切土豆丝、打鸡蛋、煸炒等操作，科幻电影中的桥段好像“走”进到实际。实际上，许多炒菜机器人早就在大家看不到的地方“入岗”了。坐落于成都市锦江区的一家川香家常菜餐厅后厨中，5台智能化炒菜机器人正紧锣密鼓地开展烹制。没多久，一道带上“锅气”的酸辣鸡杂起锅。从下单到摆盘，时长还不足3min。“现阶段，我们自己的智能化炒菜机器人早就在成都覆盖12加盟店，跨省也覆盖几十家餐饮企业，智能机器人能翻炒的菜品包括川菜、湖南菜、广东菜、鲁菜等，与人工翻炒对比提升了30%效率。”四川熊喵高手科技有限公司总经理赵婷介绍说，“炒菜机器人的应用能进一步协助餐饮企业降低成本、建立菜肴规范化，发展前景广阔。”记者了解到，在今年的，已有超过一百家餐饮企业、知名品牌、店面向四川熊喵高手科技公司资询合作事项。“在其中，大家已经与十余家公司签署了合作协议。”赵婷说。比传统厨师效率提高30%一台设备每日会出百余道菜式将青笋、小青菜等配料清洗切成片，放进料盒中，然后根据数据食谱配制调味品，厨工按住对应的菜品名字，炒菜机器人按照顺序向锅中倒入食物、调味品，接着拌和爪便开始运作了。“借助智能机器人，基本的菜品2-5分钟就可以进行，例如红烧肉，在开始好肉、辣椒等配料后，只需2分多钟就可起锅。”赵婷表明，相比于传统厨师，炒菜机器人的最大特点就是能进行标准化运行，“不管是谁实际操作，只必须按照数据食谱，生产出来的菜式味儿都是一样的。现阶段，大家在锦江区的店铺就能完成麻辣豆腐、猪油渣炒油麦菜、宫保鸡丁、椒麻鸡等十余道川菜。”现如今，川菜在国外“蓬勃发展”，但在食材、味儿、文化冲突等方面均遭遇许多考验。在其中，“规范化”成为很多餐饮企业与品牌的难题。“针对餐饮品牌加盟，食材的规范化表现在调料、食材制作过程三个方面，在其中调味规范化取决于口感的一致性，制作过程标准化则可以借助炒菜机器人来达到，取代了以往传统式厨师的反复工作。”赵婷表明，中餐馆对人工依赖感比较高，“用程序代码对厨师技艺的还原，就可以解决中餐标准化问题，进一步推动不少品牌在海内外营销推广，产生店面，从而快速复制。”另一方面，炒菜机器人的应用也进一步降低了餐饮企业的运营成本。“在出品率上，炒菜机器人的烧菜工作效率高，一台设备每日会出百余道菜式，其它的厨工就进行相应的材料准备和机械实际操作，菜肴制作效率提高了30%上下。”赵婷说，“在成本费用层面，炒菜机器人还有助于餐饮企业降低厨师薪酬的支出。一名厨师的年薪可购买2-3台炒菜机器人机器设备。”“在运营成本上，炒菜机器人的使用还可以缩小酒店厨房面积，提升饭店地面利用营业收入。”她提到，过去餐厅后厨面积在30%上下，“应用炒菜机器人取代厨师后，就能把餐厅厨房面积降到20%上下，降低了餐饮店的租金开支。”“成都造”前景广阔也将提升生产流水线除开完成菜肴规范化、企业提质增效，炒菜机器人还解决了不少餐饮企业“用人难”问题。“厨师工作活动量大、厨房油烟重，因而，如今越来越少的年青人喜欢做厨师。”赵婷提及，餐饮企业所面临的诸多考验，则意味着智能化炒菜机器人的未来行业发展市场将会是一片“瀚海”。这种预估，一组数据就可以反映。赵婷介绍说，熊喵高手智能炒菜机器人早已更替到第五代：“在今年的，已有超过一百家餐饮企业、知名品牌、店面向我们咨询合作事项，大家已经与十余家公司签署了合作协议。除此之外，还借助炒菜机器人促进川菜出省、出航，自今年6月份逐渐，我们已经在跨省开二十余家连锁店，接下来还有五六十家将开张。”炒菜机器人在成都的市场如何？成都又有什么发展基础？“先前，我们自己的研发部位于深圳，总的说来，我们打算把生产制造的一系列步骤转到成都，现阶段瑞蚁智能制造(成都)科技公司正在帮助大家进行研发、小试、生产制造，让产品真正做到了‘成都造’。”赵婷提及，在发展基础层面，成都的调味品加工厂优点特别强，而且火锅店供应链系统很完善，“除此之外，成都的‘世界美食之都’个人名片也使川菜的行业更为广阔，进一步拓宽了炒菜机器人的应用场景，为我们带来了生长发育、发展趋势土壤。将来，我们会在成都落地式一系列生产制造、知名品牌、生产制造的步骤，从成都向世界的餐饮企业发出邀请。”近期，赵婷比较忙。“许多饭店集中在十一国庆前开张，因而近期的订单数量猛增，每天从成都发往全国各地的人工智能包囊都是有五六十单。”订单需求的迅速增加，还对生产能力提出具体要求，“根据这两年的生产规划，大家会大大增加生产流水线，与此同时将和瑞蚁智能制造中试平台在产品研发、生产制造等多个方面更紧密、高频的协作。”